Sopa de manzana al curry con pinchos de pollo

Ingredientes

Para 4 personas
500 g de manzanas SweeTango™
200 g de patatas harinosas (para hervir o freír)
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
1 cebolla
1½ cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de curry picante en polvo
6 dl de caldo vegetal
2-3 hojas de laurel
1 dl de leche de coco
1 cucharada de zumo de lima o limón
Sal y pimienta
1 pechuga de pollo de 120gr. aprox.

Preparación

En primer lugar, cortar y reservar 50 gr. de manzana para la guarnición. Pelar, quitar el corazón y cortar en trozos iguales el resto de las manzanas SweeTango™. A continuación, pelar y cortar en dados las patatas. Por último, pelar y picar el jengibre y la cebolla.

Calentar una 1 cucharada de aceite y saltear la cebolla, el jengibre y el curry en polvo, e incorporar el caldo.

Añadir las manzanas, las patatas y las hojas de laurel. Dejar hervir y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos.

Retirar las hojas de laurel y verter la leche de coco en el caldo. Sazonar con sal y pimienta y el zumo del limón.

A continuación, cortar la pechuga de pollo en 4 tiras finas. Ponerlas en 4 brochetas y sazonarlas con sal, pimienta y curry en polvo. Asarlas bien con en el aceite restante por todos lados. Cortar las manzanas reservadas en trozos pequeños y la cebolleta en rodajas. Por último, añadir a la sopa y servir con los pinchos de pollo.