Torta di mele e cocco

Ingredienti

Per una tortiera tonda di 24 cm o una teglia lunga di 26 cm

600 g di mele SweeTango™
200 ml di succo di mela
1 limone
150 g di burro
125 g di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
100 g di scaglie di cocco
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere

Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Sbuccia le mele SweeTango™ e togli il torsolo, quindi tagliale a fettine sottili di ½ cm. Grattugia finemente la scorza di limone e spremi il succo. Porta a ebollizione il succo di mela e aggiungi la scorza ed il succo di limone. Aggiungi le fette di mela, poi fai sobbollire per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Scola le fette di mela in un setaccio e raccogli il liquido.

Mescola il burro con zucchero e sale. Aggiungi le uova al composto schiumoso. Aggiungi i fiocchi di cocco, la farina e il lievito. Aggiungi anche le fettine di mela. Versa l'impasto in una teglia imburrata.
Cuoci in forno a 180 ° per circa 45 minuti.

Bagna leggermente con ca. 50 ml di succo di mela. Aggiungi infine lo zucchero a velo.